Le nostre preparazioni

PANE FATTO DA NOI CON IL LIEVITO NATURALE ( PASTA MADRE )

ricetta di panificazione naturale con PM nata nel 1989

    Ingredienti
  • 250 g Pasta Madre (PM)
  • 550 g farina di Kamut chiara
  • 250 g farina di Kamut integrale
  • 450 g acqua a temperatura ambiente
  • 14 g sale
  • 1 g peperoncino (opzionale)
  • 75 g semi di zucca, girasole etc... (opzionale)

Per gli stampi tipo cassetta:
Inserire in ogni stampo 1 kg di impasto, distribuirlo in modo uniforme sul fondo e premere con le dita in modo da creare una superficie esterna liscia. Lasciar raddoppiare di volume ( occorreranno alcune ore ) e infornare a 170° per 40 min. Lasciar raffreddare bene prima di tagliare.

Per il rinnovo della PM:
Aggiungere alla PM conservata in frigo 200 g di farina di kamut chiara e 250 g di acqua a temperatura ambiente. Lavorare il composto per alcuni min. con una frusta e riporre di nuovo in frigo in un contenitore ermetico. Descrizione 1) Mettere in una capiente bacinella l'acqua e la PM. Unire in un'altra bacinella tutti gli altri ingredienti secchi e miscelarli tra loro. 2) Unire gli ingredienti secchi alla parte liquida e impastare, con le mani, per alcuni min. Aggiungere dell'acqua se la pasta risultasse troppo dura. 3) Mettere l'impasto del pane in una bacinella di metallo e chiudere bene con la pellicola. Lasciar lievitare a temperatura ambiente per circa 6/8 ore. 4) Creare 4 piccoli filoni cilindrici da 400 g ciascuno e trasferirli su una apposita placca da forno rivestita con la sua carta. Lasciar lievitare, nuovamente, fino al raddoppio del loro volume e infornare a 180° per circa 24 min.. 5) Lasciar raffreddare almeno 1 ora prima di tagliare a fette i filoni di pane.