Le nostre preparazioni

PANE FATTO DA NOI CON SEMI DI LINO E LIEVITO NATURALE (PASTA MADRE)

per questa ricetta abbiamo usato 3 stampi antiaderenti 28x10cm

    Ingredienti
  • 500 g Pasta Madre ( PM )
  • 1 lt acqua a temperatura ambiente
  • 1 kg farina tipo 0
  • 400 g farina integrale
  • 100 g farina di grano saraceno
  • 100 g farina di mais
  • 100 g semi di lino
  • 28 g sale

Per il rinnovo della PM: Aggiungere alla PM conservata in frigo 400 g di farina manitoba e 400 g di acqua a temperatura ambiente. Lavorare il composto per alcuni min. con una frusta e riporre di nuovo in frigo in un contenitore ermetico. Descrizione 1) Mettere in una capiente bacinella l'acqua e la PM; girare con una frusta in modo da ottenere una consistenza semi-liquida. Tenere da parte. Nel Bimby mettere metà dei semi, il sale e frullare alla massima velocità per 1 min. fino a ottenere una farina omogenea. 2) In un bacinella capiente mettere le farine, i semi interi e la polvere di semi di lino; aggiungervi la parte liquida e impastare con le mani, in modo energico, per alcuni min. Correggere con dell'acqua o altra farina se necessario. La consistenza dovrà essere elastica e molto morbida. Fare una palla e inserirla in una bacinella di metallo. Coprire con la pellicola e lasciar riposare a temperatura ambiente per almeno 4/6 ore. 3) Dividere l'impasto in tre parti uguali ( ca 1050 g ciascuno ), creare dei filoni e inserirli negli stampi da pane antiaderenti. Livellare bene con le punte delle dita e lasciar lievitare fino al raddoppio del loro volume. Infornare al vapore ( alla massima potenza ) per 10 min. Continuare la cottura a 170° per 30 min. Togliere il pane, dai loro stampi, dopo averlo lasciato riposare alcuni min. Tagliare i pani a fette solo dopo averli fatti raffreddare completamente.