Le nostre preparazioni

ORECCHIETTE DI PEPERONI ROSSI CON SALSA DI PEPERONI GIALLI E SALVIA CROCCANTE

    Ingredienti
  • 2 peperoni rossi (dalla polpa compatta)
  • 2 peperoni gialli
  • foglie di salvia
  • olio piccante

E' una ricetta che richiama l'imitazione, nelle forme, di preparazioni classiche. Le nostre orecchiette anziché esser fatte di semola sono realizzate a secondo della stagione con delle verdure colorate e piene di sorprese. I peperoni per esempio se tagliati con attenzione possono diventare delle piccole orecchiette che a sua volta sono cotte al vapore e successivamente in forno o al salto. Descrizione 1) Tagliare la coda dei peperoni rossi, con un ottimo coltello, in modo da ottenere delle orecchiette regolari; passarle al vapore ( noi abbiamo usato il cestello di bambù ) per 4 min. e tenerle da parte. Rivestire i peperoni rossi crudi con della pellicola di alluminio e farli cuocere, in forno, a 180° per 15 min.; recuperare l'acqua di vegetazione e centrifugare i peperoni cotti. Unire i due liquidi e farli ridurre dolcemente sul fuoco fino a ottenere una consistenza mieleosa. Tenere da parte. 2) Tagliare a cubetti i peperoni gialli; saltarli in padella, con un goccio di olio, fino a renderli morbidi e quasi trasparenti. Salare alla fine e passare al cutter fino a ottenere una purea liscia. Passare al setaccio fine e tenere al caldo; aggiustare di sale se necessario. 3) Passare le foglie di salvia in olio a 150° fino a renderle croccanti. Tenerle da parte. 4) Passare le orecchiette in forno a 180° per 2 min. e condirle con il “ caramello di peperoni “ e alcune gocce di olio piccante. 5) Versare la salsa di peperoni gialli sul fondo dei piatti, adagiarvi sopra le orecchiette rosse e finire con la salvia croccante.